果膠酶是一組復合酶,有果膠水解酶和裂解酶兩大類。果膠酶是水果加工中重要的酶,應用果膠酶處理破碎果實,可加速果汁過濾,促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用,其效果更加明顯

中文同義詞:果膠酶;聚半乳糖醛酸酶;果膠酶制劑;精制果膠酶

英文名稱:Pectinase

CAS號:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

EINECS號:232-885-6

果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物?？勺鳛轱嬃系某吻鍎?，也用于橘子脫囊衣等。我國規(guī)定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產(chǎn)需要適量使用。

中文名稱:果膠酶
英文名稱: Pectinase
名: Macerozvme R-10, Polv-(1 4-a-D-alacturonide) clycanohvdrolase. Polvoalacturonase Enzyme Commission (ECI
Number: 3.2.1.15 ( BRENDAIIUBMB )
CAS: 9032-75-1
MDL: MFCD00131809
EINECS: 232-885-6

性狀般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業(yè)用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠田酷酶(Pectinpectvlhvdrolase)(EC3.1.111)，主要作用為催化甲酷果膠以脫去甲酷基，產(chǎn)生聚半乳糖醒酸昔鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖酸酶(Polygalacturonase;EC
3.2.1.15)其作用是使果膠中以a-1
4-鍵結合的半乳糖基水解成為還原糖

果膠酶采用黑曲霉（Aspergillus niger）經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列產(chǎn)品的加工處理，也可用于飼料、麻料脫膠、木材防腐等處理。