結(jié)晶果糖的CAS號(hào)存在兩個(gè)常見的編號(hào)，這可能是由于不同來源或不同純度產(chǎn)品的差異。其中，較為常見的CAS號(hào)為57-48-7和7660-25-5。

結(jié)晶果糖為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。它易溶于水（20℃時(shí)溶解度為3.5g/ml）與乙醇，但不溶于乙醚。結(jié)晶果糖對(duì)光、熱穩(wěn)定，且具有良好的吸濕性。

純凈的果糖呈無色針狀或三棱形結(jié)晶，通過工業(yè)技術(shù)使果糖進(jìn)行結(jié)晶后得到結(jié)晶果糖。結(jié)晶果糖因其特的甜味和理化性質(zhì)，在多個(gè)領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。