塔拉膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。

塔拉膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。塔拉膠含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實(shí)膠的密度為0.5～0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。

中國于2006年4月批準(zhǔn)了刺云實(shí)膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中

在食品應(yīng)用中，刺云實(shí)膠和槐豆膠都較少單使用，通常利用刺云實(shí)膠與其它膠體的協(xié)同或互補(bǔ)作用混合使用，達(dá)到的使用效果和產(chǎn)生的產(chǎn)品質(zhì)量。

以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn)，含刺云實(shí)膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。

刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。刺云實(shí)膠含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實(shí)膠的密度為0.5～0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)

膠的每日攝入量（ADI）規(guī)定為“不做限制”，是一種公認(rèn)的an全的食品劑。 他拉膠的常見適用對象 穩(wěn)定劑:適用于醬、調(diào)味品和沙拉等穩(wěn)定性

他拉膠（刺云實(shí)膠）溶于水，水溶液呈中性；不溶于乙醇。對pH變化不敏感，在pH值>4.5

時,刺云實(shí)膠的性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。對熱較穩(wěn)定。

刺云實(shí)膠主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa?s,為天然膠中粘度*者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性,粘度隨PH值的變化而變化,PH值6~8粘度*,PH10以上則迅速降低,PH6~3.5內(nèi)隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。