乳糖為白色晶體或結(jié)晶粉末，無(wú)臭，味微甜。乳糖在水中有較好的溶解性，但在乙醇、氯仿或乙醚等有機(jī)溶劑中不溶。此外，乳糖的焦糖化溫度相對(duì)較低，這使得它在某些食品加工過(guò)程中具有特的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

例如，在乳粉中的使用量可能為15g/kg，在餅干中的使用量為2.0g/kg，在飲料（液、固體）和鮮乳中的使用量為1.5g/kg（以上均以異構(gòu)化乳糖干物質(zhì)計(jì)）。

乳糖的甜度相對(duì)較低，約為蔗糖的六分之一，但其特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和在食品加工中的穩(wěn)定性使得它在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。