【肉桂醛】中文名稱：肉桂醛
【肉桂醛】英文名稱：Cinnamic aldehyde
【肉桂醛】中文別名：桂皮醛
【肉桂醛】CAS號：104-55-2
【肉桂醛】分子式：C9H8O
【肉桂醛】分子量：132.16

肉桂醛通常稱為桂醛,天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風(fēng)信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構(gòu)體,現(xiàn)商用的桂醛,無論是天然的或者是合成的桂醛,都是反式體。

農(nóng)業(yè):肉桂醛可以用作植物生長調(diào)節(jié)劑,促進(jìn)植物的生長和發(fā)育,提高產(chǎn)量和質(zhì)量。通常每公頃農(nóng)作物中添加0.1-0.5克。

淡黃色黏稠液體，有特殊的肉桂香味。相對密度1.049（20℃/4℃），熔點-7.5℃，沸點253℃（部分分解），127℃（2.13Kpa），折射率1.6195，閃點71℃。易溶于乙醇、乙醚Chemicalbook、氯仿和油脂，溶于丙二醇，難溶于水和甘油。在空氣中易被氧化成硅酸，能隨水蒸汽揮發(fā)。大白鼠經(jīng)口LD502.22g/kg，大白鼠MNL125mg/kg，AD尚未規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。

某些強(qiáng)化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。