簡介：魔芋膠是以魔芋塊莖為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、干燥、研磨等工藝提取的，以葡甘露聚糖為主要成分的天然多糖類膠體。

CAS號：37220-17-0（也有資料提及37200-17-2，但37220-17-0更為常見）
分子式：(C?H??O?)?（n表示聚合度，因魔芋膠的具體來源和制備條件而有所不同）

簡介：魔芋膠，又稱魔芋粉、魔芋葡甘露聚糖（KGM），是從多年生天南星科草本植物魔芋的地下塊莖中提取出的水凝膠狀多糖。

魔芋膠為白色至淡黃色粉末，無臭無味，易溶于水，形成高粘度溶液。其水溶液具有假塑性，經(jīng)堿處理后可形成熱不可逆凝膠。

核心用途：魔芋膠在食品中主要用作增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑、成膜劑等，用于改善食品的質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。

飲料：如果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等，參考用量為0.15%~0.5%。