風(fēng)味酶是一種能夠改善食品口感和風(fēng)味的酶。它能夠分解食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等成分，進(jìn)而產(chǎn)生各種有益的化合物，如氨基酸、脂肪酸、糖類(lèi)等。這些化合物能夠增強(qiáng)食品的味道、香氣和口感，同時(shí)也能夠增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常見(jiàn)的風(fēng)味酶有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶等。風(fēng)味酶廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，例如面包、乳制品、肉制品、飲料、酒類(lèi)等。

在食品加工過(guò)程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制膚的苦味，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多膚內(nèi)部的膚鍵形成短鏈膚，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦膚，使用外切酶每一次從多膚鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦降解為氨基酸

該含有氨膩酶，羚膩酶，通過(guò)未端水解多膩，提高水解度，可達(dá)75%。風(fēng)味酶pH值:風(fēng)味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其范圍值要根據(jù)具體工藝條件來(lái)確定

產(chǎn)品特性:風(fēng)味酶酶活力: 3萬(wàn)u/g;食品級(jí)風(fēng)味酶使用溫度，風(fēng)味酶有效反應(yīng)溫度范圍在2560之間，溫度約為50-55，其準(zhǔn)確的溫度應(yīng)根據(jù)具體工藝條件來(lái)確定。

酶制劑的用途極為廣泛，主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長(zhǎng)促進(jìn)劑。此外，在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應(yīng)用。酶制劑的應(yīng)用種類(lèi)有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過(guò)氧化氫酶和纖維素酶等，用量大的是淀粉酶和蛋白酶，約占酶制劑消費(fèi)總量的70%—80%。淀粉酶主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良、嬰幼兒食品中的谷類(lèi)原料的預(yù)處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過(guò)濾速度，以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產(chǎn)、肉類(lèi)軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來(lái)，酶制劑開(kāi)發(fā)應(yīng)用的領(lǐng)域還在不斷拓展之中。

在60年代初期，世界酶制劑生產(chǎn)發(fā)展較為遲緩。進(jìn)入70年代，研究開(kāi)發(fā)極為迅速，尤其是對(duì)其提取方法、作用機(jī)理和生長(zhǎng)代謝等重大理論研究不斷取得新進(jìn)展。目前為止，已報(bào)道發(fā)現(xiàn)的酶類(lèi)有3000多種，但其中已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的只有60多種 [1] 。據(jù)報(bào)道，全世界酶制劑市場(chǎng)正以平均11%的速度逐年增長(zhǎng) [2] 。酶制劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景相當(dāng)廣闊。中國(guó)酶制劑產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)50多年的長(zhǎng)足發(fā)展，已進(jìn)入世界酶制劑生產(chǎn)的大國(guó)行列，目前已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的酶制劑達(dá)到30種左右