本品為白色或近白色自由流動(dòng)的結(jié)晶性粉末；幾乎無臭。易溶于水和甲酸，難溶于乙醇和 溶解度（ g/100ml 水）： 40 （ 0 度）， 63 （ 20 度）， 96 （ 40 度）， 131 （ 60 度）。

賴氨酸是人體必需氨基酸之一,能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)功能,并有提高神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為 限制性氨基酸。

白色或近白色自由流動(dòng)的結(jié)晶性粉末。幾乎無內(nèi)容來源于臭。263~264℃熔化并分解。通常較穩(wěn)定,高濕度下易結(jié)塊,稍著色。相對(duì)濕度60%以下時(shí)穩(wěn)定,60%。通常較穩(wěn)定,高濕度下易結(jié)塊,化學(xué)書稍著色。相對(duì)濕度60%以下時(shí)穩(wěn)化學(xué)書定,60%以上則生成二水合物。