中文名稱D-甘露糖醇中文同義詞甘露蜜醇;D-甘露醇/D-甘露糖醇;D-吡喃甘露糖;D-甘露糖醇;蟲草酸;哌喃甘露糖;甘露糖(木密醇;D-甘露糖醇包裝英文名稱D-Mannitol英文同義詞D-MannitoltestedaccordingtoPh.EurChemicalbook.;D-Mannit0.25;invenex;Isotol;Maniton-S;Mannazucker;Mannazucker(German);MannidexCAS號69-65-8分子式C6H14O6分子量182.17EINECS號200-711-8

甘露糖,是一種有機化合物,分子式為C6H12O6,分子量為180.156,無色或白色結(jié)晶粉末。是一種糖類,在人體代謝過程中,尤其在特定蛋白的糖基化過程中起到重要作用。D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖(象牙棕櫚子、酵母甘露聚糖等)水解制備。也可由D-甘露醇(海帶制碘工業(yè)的副產(chǎn)品)在亞鐵離子存在下,用過氧化氫氧化合成。也可由D-葡萄糖差向異構(gòu)化,或由D-阿拉伯糖增長碳鏈等方法制備。

甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學和生理過程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標。甜度不能用物理、化學的方法定量測定，只能憑借人們的味覺進行感官判斷。為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標準，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對甜度。測定相對甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺出甜味的低濃度，稱為極限濃度法；另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液，然后以蔗糖溶液為標準比較該甜味劑的甜度，稱為相對甜度法

甜味劑的甜度受多種因素影響，其中主要的有濃度、溫度和介質(zhì)、
一般來說，甜味劑的濃度越高，甜度越大。但大多數(shù)甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同。

多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響，通常隨溫度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃時甜度為147,18℃時為128.5,40℃時為100,60℃時為79.5。
介質(zhì)對的也有影響，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度蔗糖，在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。