焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉淀，對光和熱穩(wěn)定

色料焦糖色率高，著色能力強，能夠體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。它常被用于醬油、醋、啤酒、糖果、餅干、果汁飲料、冰淇淋等多種食品的著色，使食品色澤更加誘人?

焦糖色素粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定，適合在各種食品加工中使用?，是一種天然或半天然的食品著色劑