塔拉膠是一種性能優(yōu)良的天然食用膠體，因此，在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑。塔拉膠作為增稠劑，適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品；塔拉膠作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等；塔拉膠作為穩(wěn)定劑，適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。

刺云實膠（Tara gum），也可叫刺云豆膠（Peruvian carob）、他拉膠、塔拉膠，來源于秘魯?shù)墓嗄荆远箍频拇淘茖崳– aesalpin iaspinosa）種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。

刺云實膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。刺云實膠經(jīng)過充分溶解后粘度達(dá)到*。長時間高溫處理將導(dǎo)致刺云實膠本身降解,粘度下降。刺云實膠為天然膠黏度*者不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。