植酸酶是催化植酸及其鹽類水解為ji醇與磷L酸（鹽）的一類酶的總稱，屬磷L酸單酯水解酶。植酸酶具有特殊的空間結(jié)構(gòu)，能夠依次分離植酸分子中的磷，將植酸（鹽）降解為ji醇和無機磷，同時釋放出與植酸（鹽）結(jié)合的其它營養(yǎng)物質(zhì)

植酸酶作為一種由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酶制劑，可以分解動物飼料中的天然有機磷。在飼料中添加植酸酶可以代替部分磷酸氫鈣，由于飼料中天然磷被吸收，動物糞便中磷的排除量可減少40%～60%，減少了集約化畜牧場排除糞便中磷對環(huán)境的污染。

利用植酸酶作為面包改良劑的研究表明，在面包發(fā)酵期添加植酸酶可以顯著改善面包的品質(zhì)，并且縮短發(fā)酵時間。植酸酶降解植酸提高了面包的營養(yǎng)，同時植酸酶的添加使內(nèi)源性α-淀粉酶活性增高，可以替代α-淀粉酶的添加。