雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)抽檢驗(yàn)照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋理想的替代品，有乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有著更為的性。

在冰淇淋上的應(yīng)用：
雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味

性狀:粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的特有氣味,無(wú)異味和雜質(zhì)。性狀:粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的特有氣味,無(wú)異味和雜質(zhì)。

蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。對(duì)于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標(biāo)不可缺少的一步。

然而，蛋黃在65℃前后開(kāi)始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對(duì)于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達(dá)到70%～80%的o/w的體系），其對(duì)蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。

中文名;蛋黃粉

適宜人群;全人群

別稱;速溶純蛋黃粉

主要原料;新鮮雞蛋

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過(guò)多道工序制成的粉質(zhì),是新鮮雞蛋的**理想的替代品,具有較好的乳化性,是食品、**飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有更加的特性。