酶制劑是一種的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會(huì)失活，

外觀：淺灰褐色或淡黃色粉劑風(fēng)味酶pH值：風(fēng)味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其佳范圍值要根據(jù)具體工藝條件來確定。

使用過程中注意的事項(xiàng)：風(fēng)味酶是一種生物活性物質(zhì)，易受鉛、銅、汞、砷等重金屬離子和氧化劑的抑制及破壞，應(yīng)避免與之接觸。在使用酶制劑產(chǎn)品建議穿戴好防護(hù)用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導(dǎo)致流淚、角膜發(fā)紅，可先用清水沖洗，再滴眼藥水，第二天即可康復(fù)。臉上、眼皮、皮膚接觸產(chǎn)生過敏、發(fā)癢、紅腫，可用皮康霜或三九皮炎平涂抹一次即治愈。

用途：生化研究。應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解后期風(fēng)味優(yōu)化。牛乳蛋白的佳水解酶是堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，佳水解條件是堿性蛋白酶用量60mg/L、風(fēng)味蛋白酶用量200mg/L、pH7、溫度55℃、水解5h，牛乳蛋白水解*，得到牛乳肽酶解液