海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。

作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應盡量使用分子量較大的產品，適量添加Ca。。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。(二)作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙(冰晶生長)，不會發(fā)生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低，一般為1—3‰，國外添加量為5—10‰。(三)作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，并有遲滯感。

海藻酸鈉是面食品:海藻酸鈉在生產面、魚面、快餐面、奶酪面中加入0.2%-0.5%的海藻酸鈉，明顯增加粘性，防止脆化，有效減少斷頭率，耐煮、耐泡沫、不粘、筋力強、韌性高，口感細膩、潤滑、咀嚼。生產面包等面食、糕點時，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以防止老化和干燥，減少碎屑，有肌肉，口感好

(2)海藻酸鈉在冰淇淋、冰棒、冰淇淋:生產冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋時，一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，混合料均勻，混合料凍結時流量容易調節(jié)，攪拌容易。制成的產品保形良好，光滑細膩，口感好，貯藏過程中不形成冰晶，其中氣泡穩(wěn)定，食品級海藻酸鈉報價，產品膨脹率提高18%左右。在增加產量15%-17%的同時，使產品柔軟有彈性

1、主要用作食品穩(wěn)定劑、增稠劑、凝膠形成劑。作為食品添加劑，可改善食品結構，提高食品質量。同時它具有降低人體內的膽固醇含量，疏通血管，降低血液黏度，軟化血管的作用。因其有優(yōu)良的成膜性，它可被用于食品包裝中的可食性薄膜。

2、用作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。

3、廣泛地應用于食品、膠黏劑、醫(yī)藥、化妝品、紡織、造紙、涂料等工業(yè)方面。

4、.海藻酸鈉可單用于配制膠黏劑，尤其適宜作為食品膠黏劑。在化妝品工業(yè)，用作發(fā)類制品的定形劑、增稠劑、穩(wěn)泡劑，護膚乳液中用作乳化穩(wěn)定劑。牙膏中用作增黏劑，比常用的羧甲基纖維素溶解性好，使膏體均勻、細膩而有光澤。