Disodium Succinate

法定編號 CAS[150-90-3](無水品)，[6106-21-4](六水品)

化學(xué)結(jié)構(gòu)(n=6或0)

相對分子質(zhì)量 六水物：270.14 無水物：162.05

性狀 六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無水物。

應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中



什錦醬菜：溶液180升，添加干貝素450g。



喬頭（韭白）：溶液180升，添加干貝素220g。



醬山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干貝素30-40g。



腌制醬咸菜：原液10kg，添加干貝素50g。

使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于調(diào)味料，大用量為20g/kg。

（2）實(shí)際使用參考：本品作為調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料，常用于醬油、水產(chǎn)制品、調(diào)味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調(diào)味料中，具有增鮮及特殊風(fēng)味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調(diào)味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點(diǎn)的調(diào)味料，用量為0.02%~0.