其生理作用與酪復(fù)酸有關(guān)，可影響甲狀腺激索和毛發(fā)、皮膚的黑色素。D-型與L-型的生效果相同。低需要量(mg/kg?d):成人男子31;幼兒169.用途:營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。必需氨基酸之一。在大多數(shù)食品的蛋白質(zhì)中幾乎非限制復(fù)基酸，可添加于焙烤食品，除強(qiáng)化苯丙氨酸外，與糖類起復(fù)基 基反應(yīng)，可改善食品的香味，

苯丙氨酸具有氨基酸的通性,包括與酸堿反應(yīng),生成內(nèi)鹽、氨基與2,4-二硝基氟苯(DNFB)亞硝酸、鹵代烴反應(yīng)、羧基的成酯、酸酐、酰胺反應(yīng)。苯丙氨酸可與茚三酮反應(yīng)生成顯藍(lán)~紫紅物質(zhì)。

酸性氨基酸,用活性炭或脫色樹(shù)脂吸附苯丙氨酸和酪氨酸。然后,用溶劑將苯丙氨酸溶出、分離。也可采用先把水解液中的苯丙氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)?,5-二溴苯磺酸鹽,然后利用溶解度的差異,從亮氨酸、精氨酸等氨基酸中分離出來(lái)的方法。