阿斯巴甜不適用于苯丙酮酸尿患者，因?yàn)槠湓隗w內(nèi)會(huì)分解為苯丙氨酸。
阿斯巴甜對(duì)熱不穩(wěn)定，高溫下易失去甜味，因此不適用于需高溫處理的食品。

阿斯巴甜為白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，有強(qiáng)烈的甜味，甜味近似蔗糖。其在水中的溶解度約為1%（25°C），在甲醇和乙醇中的溶解度分別為3.72%和0.26%。

阿斯巴甜在水溶液中易水解，且對(duì)熱不穩(wěn)定，超過(guò)80℃易失去甜味。因此，它常用于制造低熱量糖果和飲料，而不適用于烘焙食品。