窖藏也是釀造過(guò)程的一部分，通過(guò)時(shí)間沉淀，老醬酒慢慢醇化出沉香味。這種”以時(shí)間換品質(zhì)“的投入是值得的：榮和酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，酒質(zhì)穩(wěn)定，且長(zhǎng)時(shí)間的貯存能讓酒中的甲醛等有害物質(zhì)自然揮發(fā)，使酒體更醇香味美。

榮和基酒制成需經(jīng)歷九個(gè)輪次的蒸煮。經(jīng)過(guò)投糧兩次蒸煮，獲得熟糟，熟糟再繼續(xù)攤晾、加曲，堆積發(fā)酵四五天，入窖發(fā)酵一個(gè)月，再次蒸煮后取酒。如此循環(huán)，經(jīng)過(guò)九輪蒸煮，高粱的精華將被盡數(shù)釋放融于酒中。

榮和酒的基酒生產(chǎn)需經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。自重陽(yáng)節(jié)到第二年中秋節(jié)前后，走完一個(gè)周期，需歷經(jīng)春夏秋冬完整的一年。榮和順應(yīng)“端午制曲，重陽(yáng)下沙”的傳統(tǒng)釀造技法。在榮和酒的釀造工藝中，需經(jīng)兩次投糧，次叫下沙，第二次叫糙沙。