白色晶體至結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，稍有苦味。約于277-288熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡(luò)鹽。溶于水(4.3g/100ml，25)，極難溶于乙醇。因溶解度極小等原因，常用者為其鹽酸鹽。

中文名稱:L-組氨酸

中文別名:組氨酸[1]

英文名稱:L-Histidine

英文別名:L-Histidine,free base; L-HIS = H-His-OH;(S)-2-Amino-3-(4-imidazolyl)propionic acid~H-His-OH; L-HistidineBase; H-His-OH; His

分子式：C6H9N3O2

分子量：155.16

CAS號(hào)：71-00-1

用途營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。人體內(nèi)合成較慢，為準(zhǔn)必需氨基酸?？捎糜趶?qiáng)化嬰兒食品。用化學(xué)膨松劑制作面包時(shí)添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善風(fēng)味。

占食品中總蛋白質(zhì)量的2.4%(FDA§172．320，2000)。FEMA：焙烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖霜，均150mg/kg。