蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經清洗、去殼、分離蛋黃、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等工藝制成的粉狀產品。作為雞蛋的替代品，它保留了蛋黃的主要營養(yǎng)成分（如蛋白質、磷脂、甘油酯），并具有更好的儲存穩(wěn)定性和加工適應性，廣泛應用于食品、工業(yè)及化工領域。

用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑，用于烘焙食品（餅干、蛋糕、面包）、冷飲（冰淇淋、雪糕）、肉制品、調味品、全價營養(yǎng)配方食品等。

用法用量：?
烘焙食品：添加量 1%~10%，可直接混入原料改善質地與保質期；?
冷飲：添加 2%~8% 增強脂肪凝聚性與保形性；?
肉制品：添加 3%~10% 提升保水性；?
整體遵循 GB2760-2014 標準，按生產需求適量添加。

食品添加劑領域
用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑和營養(yǎng)強化劑，提升食品質地與營養(yǎng)價值。
應用場景：
烘焙食品（如餅干、蛋糕）：每100克低筋面粉添加約3克蛋黃粉，增強乳化性和口感。
冷飲（如冰淇淋、雪糕）：按產品總量0.5%-1%添加，提高脂肪凝聚性和保形性。
調味料（如雞精、湯料）：每500毫升液體添加約1克，增強風味和穩(wěn)定性。
優(yōu)勢：相比鮮蛋黃，蛋黃粉更易儲存，且能避免微生物污染風險。

工業(yè)領域
用途：作為乳化劑、保濕劑或穩(wěn)定劑，用于化妝品、洗滌劑等產品的生產。
應用場景：
化妝品：按配方總量1%-5%添加，提供保濕和乳化功能。
洗滌劑：根據產品類型調整用量，通常為0.5%-3%，增強去污力和穩(wěn)定性。
特性：其天然成分和良好乳化性使其成為合成添加劑的替代選擇。

化工領域
用途：提取卵磷脂或作為反應原料，應用于飼料、水產養(yǎng)殖技術等領域。
應用場景：
飼料添加劑：按飼料總量0.5%-2%添加，提高動物對植物蛋白的利用率。
化工合成：根據具體反應需求調整用量，通常為原料總量的0.1%-1%。
優(yōu)勢：蛋黃粉中的磷脂和蛋白質成分可改善產品性能，降低合成成本。