傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質(zhì)及其結(jié)構(gòu)、大小、形狀，對于白酒產(chǎn)品的風味質(zhì)量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內(nèi)壁接觸材質(zhì)中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴格要求。
清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前用水清洗后再用花椒水，對于其產(chǎn)品清香的風格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這會對產(chǎn)品的風味質(zhì)量有所影響。

全自動白酒釀酒設備使用過程注意事項
1、新買設備安裝定要消毒
設備買回來之后在安裝定要用清水對設備進行的清洗消毒，釀酒釀酒過程的基礎性。
2、釀酒設備使用前用蒸汽消毒
安裝前的一次消毒遠遠不夠，我們在使用設備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進行消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。
3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位
蒸酒之前應當將蒸汽柜內(nèi)的水加至高水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時應當減小火力，及時向爐中加水。
4、蒸汽柜避免無水空燒
有的時候大意了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個時候會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設備是大地損耗，而且可能引發(fā)火災。所以，大家一定要注意這一點。
5、蒸酒之后要進行排水排糟清洗設備
要養(yǎng)成一個良好的習慣：每次蒸完酒之后一定要進行排水排糟，并對設備進行及時的清洗，以免造成設備堵塞，不利于下一次使用。
由于白酒屬于食品級設備，因此消毒是十分重要的一步，這不僅是對消費者的一種負責任表現(xiàn)，也是釀酒企業(yè)的一種精神文化。使用釀酒設備釀酒好酒、美酒、健康酒，讓消費者喝的放心、安心，樂于享受白酒帶給他們的快樂。

高粱是我國早栽培的禾谷類作物之一。隨著人們生活水平的提高，它食用的重要性有所下降，但仍是部分地區(qū)人們不可缺少的調(diào)劑食品，也是優(yōu)良的飼料作物及淀粉、釀酒、酒精生產(chǎn)的主要原料。它具有抗旱、耐澇、耐鹽堿等抗逆性及適應性，種植區(qū)域較廣。遼寧、山西、河北、黑龍江、內(nèi)蒙古、吉林等地均有較大面積種植。中國高粱分為4大區(qū)，即高粱早熟區(qū)、高粱晚熟區(qū)、春夏高粱區(qū)和南方高粱區(qū)。

高粱田的主要雜草有稗草、狗尾草、馬唐、虎尾草、剪股穎、看麥娘、牛筋草、早熟禾、、藜、鐵莧菜、反枝莧、蒼耳、柳葉刺蓼、酸模葉蓼、薺菜、、豬毛菜、苘麻、鬼針草、狼把草、、豚草屬、、酸漿屬、繁縷、豬殃殃等。

主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

糧食酒在剛打開時并不會有太強的香氣，只能感受到一股細弱游絲的氣息。但是逐漸的香氣就會逐漸散發(fā)出來，你在聞香時就能感受到糧食酒酒香的層次變化、各種醇香、窖香帶來的愉悅感。