DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋體. 就物理化學(xué)性質(zhì)而言,手性藥物對(duì)映體之間的區(qū)別僅僅是旋光性的不通,其他均無區(qū)別,故對(duì)映體也稱作光學(xué)對(duì)映體。能使偏振光的偏振面按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)的對(duì)映體稱為右旋體(dextroisonmer)(藥名前加(+)或d表示);反之,稱作左旋體(levoisomer)(藥名前加(-)或l表示)。

具有酸味,使鹽入味快,提高腌制咸菜、醬菜的效果,可縮短腌制時(shí)間,改善風(fēng)味;

作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑,可防止發(fā)泡酒老化,減少酵母臭;具有抗氧化性,在各種食品加工中:如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能改善其風(fēng)味;

白色無臭結(jié)晶性粉末。有特殊甜味,甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華,熔點(diǎn)297℃(分解)。 化學(xué)性能穩(wěn)定。易溶于水(17%,25℃),微溶解于乙醇(0.2%/80%冷酒精)。