用泔水收集車和廚房垃圾車將桶裝的“泔水”通過(guò)車的輸送帶緩慢運(yùn)輸，并倒入車頂部的車廂（車廂可分為車廂和罐體）。扔下的垃圾由強(qiáng)力推板擠壓，然后固體和液體分離（可選）。分離出的液體進(jìn)入池底的污水池，固體垃圾被壓縮儲(chǔ)存在池體內(nèi)，使體積變小，經(jīng)反復(fù)灌裝后送至廚余資源優(yōu)化處理廠。整個(gè)過(guò)程是自動(dòng)化的。餐廚垃圾的分類收集和集中處理不僅需要后期無(wú)害、資源豐富的處理設(shè)備，還需要的收集和運(yùn)輸車輛。由于餐廚垃圾含水量高、成分復(fù)雜的特點(diǎn)，要求車輛氣密性好，操作簡(jiǎn)單安全，裝卸方便，并與后期資源化設(shè)備相匹配。

餐廚垃圾分類回收的現(xiàn)實(shí)意義：（1）餐廚垃圾的回收處理對(duì)改善城市健康環(huán)境具有重要意義，可以緩解當(dāng)前城市環(huán)境污染嚴(yán)重的現(xiàn)狀。（2） 餐廚垃圾的回收和處理可以實(shí)現(xiàn)垃圾的再利用，實(shí)現(xiàn)社會(huì)的循環(huán)利用。（3） 餐廚垃圾的回收和處理可以促進(jìn)其他社會(huì)其他行業(yè)的發(fā)展，有效緩解當(dāng)前的社會(huì)短缺狀況。

餐廚垃圾的特點(diǎn)可以總結(jié)如下：（1）含水量高，高達(dá)80%-95%。（2） 某些地區(qū)的鹽含量高，辣椒和乙酸含量高。（3） 有機(jī)物含量高，蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等。（4）富含氮、磷、鉀、鈣等多種微量元素。（5） 有病原菌和病原微生物。（6） 易腐爛、變質(zhì)、氣味難聞的蚊子。廚余主要包括大米和面粉、食物殘?jiān)?、蔬菜、油、骨頭等。其化學(xué)成分主要是淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽。