小分子活性肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間一種生化物質(zhì)，它比蛋白質(zhì)分子量小，又比氨基酸分子量大，是一個蛋白質(zhì)的片段。

色澤滋氣味:淡黃色粉末，特殊的蛋白滋氣味，無其它異味。

水溶性:pH5.5-6.5，易溶于水，水溶液清亮透明.

穩(wěn)定性:遇酸、堿、高溫穩(wěn)定，在pH2～10范圍內(nèi)能經(jīng)受100℃，30min或121℃，20min的耐熱試驗。

【分子量】：＜1000Da

【菌落總數(shù)】：＜1000

【溶解度】：≥95%

【水 分】：≤6%

花生肽外觀為類白色精細(xì)粉末。

花生多肽有較強(qiáng)的保濕功能，還是良好的粘合劑，充填劑。將其應(yīng)用于各類食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中，火腿及人造食品中，可以起到保持水份，增加食品的風(fēng)味，促進(jìn)物質(zhì)的吸收等的作用。

因為花生多肽有著很強(qiáng)的起泡性、乳化性和吸油性，在烘焙食品中不僅可以改善食品的營養(yǎng)價值，還能使產(chǎn)品的的結(jié)構(gòu)膨松、柔軟、富有彈性，增加面制品的韌性。

制作副食品、調(diào)味品、休閑食品、植物飲料等等。因為花生多肽中有較高的氮類質(zhì)，而且游離氨基酸較高，可以用于各種飲料，營養(yǎng)飲品，速溶固體飲料，冷飲食品和休閑食品中。