中文別名：L-賴氨酸鹽酸鹽; L-賴氨酸單鹽酸鹽; 賴氨酸鹽酸鹽; 鹽酸賴氨酸; L-鹽酸賴氨酸

英文名稱：L(+)-Lysine monohydrochloride

CAS號(hào)：657-27-2;10098-89-2

EINECS號(hào)：211-519-9;233-234-9

分子式：C6H15ClN2O2

分子量：182.6485

用于食品工業(yè)。賴氨酸是蛋白質(zhì)的重要組分之一，是人體不能自身合成但又十分需要的八種氨基酸之一，是一種優(yōu)良的食品強(qiáng)化劑。因食物中缺乏賴氨酸，所以又稱“ 必需氨基酸”。將賴氨酸添加到飲品、大米、面粉、罐頭等食品中可以提高蛋白質(zhì)的利用率，從而大大強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)，起到促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增加食欲、減少疾病、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，用于罐頭中有除臭保鮮的作用。

性狀 白色或幾乎白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭或稍有特異臭,無(wú)異味。易溶于水,但幾乎不溶于乙醇和乙醚,20℃時(shí)的溶解度(g/mL)約為:0.4(水)、0.1(甘油)、0.001(丙二醇)。在約260℃時(shí)熔化并分解。一般較穩(wěn)定,但溫度高時(shí)易結(jié)塊。有時(shí)也稍著色,與維生素C或維生素K3共存時(shí)易著色。堿性時(shí)在還原糖存在下加熱則分解。吸濕性強(qiáng)。在約260℃熔化并分解。

賴氨酸是人體必需的氨基酸,能增強(qiáng),增強(qiáng),提高蛋白質(zhì)的利用率,增加抗病能力,保持代謝平衡,有利于促進(jìn)兒童體格和智力的發(fā)育。我國(guó)規(guī)定賴氨酸可用于加工面條的面粉、餅干和面包,使用量為1~2g/kg;在飲液中為0.3~0.8g/kg。

賴氨酸對(duì)于微量元素的吸收有促進(jìn)作用,和維生素同時(shí)服用可以起到更好的效果,賴氨酸本身對(duì)骨骼也很重要,青春期的孩子骨骼發(fā)育就需要他,老年人服用賴氨酸還可以預(yù)防,因此對(duì)人體來(lái)說(shuō)很重要的一種元素。

功用:營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于強(qiáng)化食品中的賴氨酸。黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸,小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為限制氨基酸。尚可用于蛋黃醬、牛乳、方便面食品等。亦可用作調(diào)味料,以改善風(fēng)味。