【中文名稱】大豆膳食纖維

【英文名稱】Soybean Dietary fiber

【規(guī) 格】10%-90%,可依客戶要求定制

【檢測方法】洗滌-酶法進(jìn)行測定

大豆膳食纖維中含有瓜兒豆膠、古膠和洋槐豆膠等,它們是可溶性纖維,具有良好的乳化性,懸浮性和增稠性,將其添加到冰淇淋、焙烤食品、飲料中還能提高食品的保水性與保形性,提高冷凍、融化、穩(wěn)定性等。

總膳食纖維(干基) ≥62%

蛋 白質(zhì) ≤23%

水 分 ≤8%

細(xì)菌數(shù) ≤3000個/g

灰 分 ≤7%

大腸菌數(shù) <90個/100g

脂 肪 ≤1%

致病菌 不得撿出

在經(jīng)擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維,可以改變小食品的持油保水性,增加其蛋白質(zhì)和纖維的含量,提高其保健性能。在國際上較為流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維

纖維具有較高持水力,可以增加面團(tuán)的含水量,同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò),減少淀粉的回生數(shù)量,降低面包的老化速率。添加膳食纖維能面包蜂窩狀組織和口感,同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富,將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質(zhì),而且賦予面包良好的功能特性。

面團(tuán)的可塑性增加,彈性降低。因而面團(tuán)易成型,模紋清晰;同時,產(chǎn)品的咀嚼感好,酥脆性增加。在焙烤過程中,大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì),從而增加餅干的風(fēng)味使之具有特有的香味,并強化纖維。