分子式
燕麥葡聚糖的分子式為(C
6
?
H
10
?
O
5
?
)
n
?
，屬于高分子聚合物，其分子量變化范圍為5300~257200。

化工方面：可作為生物基原料參與一些化工合成反應(yīng)。在制備某些高分子聚合物時，添加 5% - 10% 的燕麥葡聚糖，可改善聚合物的性能，如增加其柔韌性和生物相容性。它還可用于制備水凝膠，添加量根據(jù)具體需求在 1% - 10% 之間，所制備的水凝膠具有良好的吸水性和保水性。

用途：燕麥葡聚糖可用作增稠劑、穩(wěn)定劑和膠凝劑，提高食品的口感和質(zhì)地，增加食品的黏性和穩(wěn)定性，防止食品老化。