風干牛肉干成套生產(chǎn)線，牛肉干加工需要設備
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風干牛肉干成套生產(chǎn)線牛肉干加工工藝流程
選肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→檢驗→包裝→殺菌→風干→入庫
風干牛肉干成套生產(chǎn)線牛肉干加工的工藝步驟
（1）選材料
牛肉材料要選擇的黃牛切條狀，長度、厚度要均勻。
（2）腌制
根據(jù)習俗習慣來加入配方，如：糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進行腌制。
烘干溫度工藝要求
（1）牛肉干加工需要什么設備腌制5~6個小時以后，在物料裝入烘干房后兩個小時，溫度要快速升到60℃~65℃，這時候不用排濕。因為這是一個發(fā)酵過程，要控制牛肉不變色變味。預熱以后，溫度調(diào)節(jié)到45℃~50℃，濕度要控制在50%到55%左右的范圍內(nèi)。
（2）減速干燥階段
這一階段主要是發(fā)色期和收收縮定型，溫度要控制在，52~54℃之間，濕度要控制在45%左右，烘干時間為3~4個小時，牛肉逐漸從淺紅轉變?yōu)轷r紅。
（3）快速干燥階段
這一階段主要控制因素是溫度，為了加強干燥速度，溫度要提高到60~65℃之間，烘干時間在10~12個小時，相對濕度要控制在35%左右，牛肉終濕度要控制在15%以下。
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