老火鍋型底料是目前市面上深受消費(fèi)者歡迎的口味類型之一，也是許多火鍋店常用的底料類型。老火鍋氣味濃香，不刺激不辛辣，味道醇厚綿柔，色澤紅亮，質(zhì)地清晰。作為一種四季皆宜的美食，火鍋如今已是多數(shù)人群外出就餐的首要選擇。當(dāng)火鍋味型不斷增多，消費(fèi)者的選擇也變得更多，想要開店的經(jīng)營者只有不斷提升和突破創(chuàng)新，才能吸引住新客戶，留住老客戶。

火鍋底料的選擇并不是說覺得那樣好就選哪樣，選擇鍋底是一定要符合當(dāng)?shù)厝巳旱目谖缎枨蟮模辽賾?yīng)該滿足絕大部分食客的需求。而且，不同的人適合不同口味的火鍋底料，味道可以隨時調(diào)節(jié)，辛辣和清淡，為了滿足顧客的需求，火鍋底料應(yīng)該有多種選擇，同時堅持真材實(shí)料。為此，可以尋找合格的廠家進(jìn)行火鍋底料的定制，以產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，同時，還可以根據(jù)消費(fèi)者的反饋進(jìn)行及時的反應(yīng)和調(diào)整。

火鍋的味道店鋪生意的好壞，味道是首當(dāng)其沖。就以重慶火鍋店為例，麻辣鮮香、脂香濃郁的火鍋味道才能吸引更多的回頭客。當(dāng)然，開店自己炒料不現(xiàn)實(shí)，建議正式開店前自己先試試料，在產(chǎn)品、味型各個方面都滿意后再大批量采購。如果試料過程中，覺得味道不符合或需要調(diào)整，可以選擇定制底料。什么是定制？簡單來說，就是根據(jù)地方特色對火鍋底料的辣度、香味等口感進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然也可以根據(jù)客戶原有的火鍋底料進(jìn)行口感升級。