食品添加劑：聚谷氨酸鈉可以作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、保濕劑等，廣泛用于各類食品，如飲料、果汁、糕點(diǎn)、乳制品、肉制品等。用量一般為0.2%-1.0%。

飼料行業(yè)：聚谷氨酸鈉可以作為飼料添加劑，增加飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。用量一般為0.1%-0.5%。飼料行業(yè)：聚谷氨酸鈉可以作為飼料添加劑，增加飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。用量一般為0.1%-0.5%。

酶制劑的用途極為廣泛，主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長(zhǎng)促進(jìn)劑。此外，在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應(yīng)用。

中國(guó)已批準(zhǔn)使用于食品工業(yè)的酶制劑有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖異構(gòu)酶、木瓜蛋白酶、果膠酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脫氨酶 [4] 等，主要應(yīng)用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。

淀粉酶行業(yè)發(fā)展快速，產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)，品種逐漸增多，至2006年產(chǎn)量已超過500萬(wàn)噸 [3] 。酶法濕磨工藝中的淀粉殘留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于傳統(tǒng)的濕磨工藝。

由于添加蛋白酶，不僅縮短了浸泡時(shí)間，同時(shí)蛋白的得率非但沒有減少反而得到提高。新型酶制劑正應(yīng)用于針劑葡萄糖、液體葡萄糖漿、高麥芽糖漿、果葡糖漿以及各種低聚糖的生產(chǎn)中。淀粉糖替代蔗糖已應(yīng)用于食品加工、糖果、啤酒及飲料生產(chǎn)中。