·蛋清粉顏色和性質(zhì):蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品,具有脫糖、脫腥、純度高、
溶解迅速等特點(diǎn),同時(shí),蛋清粉還具有良好的特

1、蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很。如可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑:蛋清粉加工點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑，蛋清粉加工火腿腸等肉制品時(shí)用來提高彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用;蛋清粉加工面制品時(shí)用來提高面筋度;蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

作為食品的營養(yǎng)強(qiáng)化配料，增加蛋白質(zhì)含量。蛋黃粉——具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養(yǎng)價(jià)值可以一路攜帶到終產(chǎn)品中。蛋黃粉主要用于蛋黃醬，調(diào)料汁、色拉調(diào)料、蛋糕、蛋奶沙司、面條、方便面、餅干、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產(chǎn)品中。

另外，蛋白制品（即蛋白粉、蛋白片）目前用于化妝品、化工、制革等工業(yè)產(chǎn)品中。雞蛋制品可以通過加水的方法還原成雞蛋液：

全蛋粉——1：3.25，還原相當(dāng)于5公斤鮮雞蛋液。
蛋黃粉——1：1.25，還原相當(dāng)于8公斤鮮雞蛋的蛋黃液。
蛋白粉——1：8，還原相當(dāng)于17-18公斤鮮雞蛋蛋清液。
蛋白片——1：6.5，還原相當(dāng)于15-16公斤，鮮雞蛋蛋清液。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。