D-甘露糖醇為無(wú)色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末。它無(wú)臭，具有清涼甜味，甜度約為蔗糖的57%～72%。D-甘露糖醇的每克產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。

D-甘露糖醇還具有良好的吸濕性小、水溶液穩(wěn)定等特點(diǎn)，對(duì)稀酸、稀堿穩(wěn)定，且不被空氣中氧氧化。它易溶于水及甘油，略溶于乙醇，溶于熱乙醇，幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。

在工業(yè)和化工領(lǐng)域，D-甘露糖醇可以用作某些微生物生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，在細(xì)胞生物學(xué)研究中用于調(diào)控胞內(nèi)滲透壓。此外，由于其完全無(wú)吸濕性，D-甘露糖醇還可以用作脫水劑。