小貼士

1、融化酵母粉水溫不要超過(guò)35℃

2、注意發(fā)酵時(shí)間，不要過(guò)度發(fā)酵。黃金糕需要二次發(fā)酵，次發(fā)酵的時(shí)候每隔15～20分鐘要攪拌一下。第二次發(fā)酵轉(zhuǎn)移到模具直接發(fā)酵1小時(shí)，中途不需要再攪拌！

3、烘烤過(guò)程注意觀察上色程度，避免上色過(guò)度

4、烘烤完成后放涼再脫模，脫模后還有點(diǎn)余溫，再放涼一會(huì)兒，然后再切開(kāi)，這樣才不會(huì)沾刀

5、吃不完的可以放在冰箱冷藏，再吃的時(shí)候可以蒸著吃或者煎著吃

“一盅兩件”是廣東人對(duì)早茶生動(dòng)的概括?！耙恢选奔匆粔?zé)岵?，“兩件”即幾道點(diǎn)心。在茶樓喝茶，可選擇的茶葉種類不多，茶葉質(zhì)量也非，“鐵觀音”“普洱”“花茶”可以說(shuō)是標(biāo)配的三種選擇。

茶點(diǎn)的種類則豐富很多。葷蒸類有鳳爪、排骨、蝦餃、干蒸、牛腩、豬肚等，甜點(diǎn)類有紅豆糕、馬拉糕、蛋撻、水晶糕等，包類有叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等，粥類有艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等，煎炸類有炸春卷、炸芋頭糕、煎蘿卜糕等，粉面類有鮮蝦腸粉、牛腩煲仔粉、炒牛河、云吞面等。種類繁多，口味豐富，且大多價(jià)格適中。

廣州早茶，說(shuō)是喝茶，但茶其實(shí)只是個(gè)超級(jí)大配角，說(shuō)是早餐倒更為恰當(dāng)。只是這個(gè)早餐與其他地方有所不同，它更為講究，吃的東西也豐富多樣，并且一定要佐以各種香茗，因而得名。

廣式早茶以茶為基礎(chǔ)，茶點(diǎn)種類繁多，包括燒賣、蝦餃、腸粉、叉燒包等等。每一種茶點(diǎn)都有著特的制作工藝和口感，如燒賣是以豬肉、蝦肉和筍丁為餡，蒸制而成，口感鮮美；蝦餃則是用面粉和蝦肉做成，形狀彎曲似月牙，外皮薄而軟糯，內(nèi)餡鮮美。
茶樓是廣東有代表性的、傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點(diǎn)心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、咸粽子、魚(yú)片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個(gè)推車?yán)铮频娇腿嗣媲?，由客人隨意選擇。