香菇、金針菇等蘑菇類蔬菜也逐漸流行外賣。蘑菇香氣濃郁，可用于燉湯和炒菜；香菇的味道新鮮嫩滑，適合火鍋烹飪；金針菇是燒烤和冷菜中常用的食材。蘑菇蔬菜的保質(zhì)期較短，在交付過程中需要嚴格的溫度和濕度控制。還有豆類和蔬菜，如青豆、荷蘭豆等，富含植物蛋白，烹飪方法多種多樣。交付時，還應注意保存和保護。

收獲過程是蔬菜質(zhì)量的源泉。應避免在中午高溫時段采摘蔬菜。在清晨或傍晚的低溫環(huán)境中，蔬菜失水少，呼吸弱，可以更好地保持新鮮度。對于葉菜類蔬菜，在收獲過程中應輕拿輕放，以防止葉子受損和撕裂，并防止微生物通過傷口進入并加速腐爛；根莖類蔬菜收割后，應將附著的泥土抖掉。如果表面有任何損壞，應及時清除，以防止在后續(xù)運輸過程中影響其他完好的蔬菜。



運輸過程是蔬菜配送的核心環(huán)節(jié)。不同種類的蔬菜對溫度和濕度有不同的要求，因此有必要根據(jù)蔬菜的特點選擇合適的運輸車輛和環(huán)境。葉菜適合在0-4℃的低溫環(huán)境中運輸，濕度保持在90%-95%；根莖類蔬菜的運輸溫度可以稍高一些，在2-8℃之間，濕度應控制在85%-90%。運輸車輛應定期清潔和消毒，防止細菌滋生，同時保持良好的制冷和通風系統(tǒng)，以確保機艙內(nèi)溫度和濕度均勻穩(wěn)定。運輸路線規(guī)劃不容忽視。重要的是選擇路況良好、距離較短的路線，以減少運輸時間和顛簸，并盡量減少蔬菜浪費。



蔬菜到達交貨地點后，經(jīng)過嚴格的檢驗和驗收。檢查蔬菜的品種和數(shù)量是否與訂單相符，并檢查蔬菜的新鮮度、顏色、是否有病蟲害和損壞情況。對于不符合標準的蔬菜，要及時與供應商溝通處理。在重慶蔬菜配送過程中，應遵循“先出”的原則，配送儲存時間較長的蔬菜，以確保蔬菜在食用期內(nèi)送達客戶。同時，應注意送貨人員的衛(wèi)生和送貨工具的清潔，防止二次污染。

采購流程是確保新鮮度的一步。選擇聲譽良好、質(zhì)量控制體系嚴格的供應商，考慮季節(jié)性和當?shù)胤N植的蔬菜，不僅可以縮短運輸時間，還可以確保蔬菜在更佳成熟度收獲。對生產(chǎn)區(qū)域進行深入檢查，了解種植過程中農(nóng)藥和灌溉的使用情況，確保購買的蔬菜是天然健康的，從源頭上防止劣質(zhì)產(chǎn)品進入分銷過程。



儲存環(huán)境的控制直接影響蔬菜的新鮮度。不同的蔬菜對溫度和濕度有不同的要求。葉菜類蔬菜適合在低溫高濕的環(huán)境中儲存，而根莖類蔬菜則相對耐寒抗旱。因此，重慶蔬菜配送中心應配備具有多個溫度區(qū)的冷庫設施，以準確控制溫度、濕度和氣體成分。通過采用可控氣氛保鮮技術，降低了氧氣濃度，增加了二氧化碳濃度，抑制了蔬菜的呼吸和微生物生長，延長了保鮮期。同時，遵循先出的原則，定期盤點庫存，及時清理變質(zhì)蔬菜，避免交叉污染。