水解蛋白是水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸,故又稱(chēng)氨基酸。主要用于生產(chǎn)*調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類(lèi)香精原料。

·水解動(dòng)物蛋白品名:水解動(dòng)物蛋白、水解膠原、水解膠原蛋白、酶解膠原蛋白、膠原蛋白水解產(chǎn)物水解動(dòng)物蛋白英文: Hydrolyzed animal protein、HAP
水解動(dòng)物蛋白CAS號(hào): 有

水解動(dòng)物蛋白顏色和性質(zhì):水解動(dòng)物蛋白一般為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸，具有
特殊鮮味物質(zhì)和否味。水解動(dòng)物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會(huì)改變。目前水解動(dòng)物蛋白已廣泛應(yīng)用于食品、感光工業(yè)等領(lǐng)域。

酸水解動(dòng)物蛋白是動(dòng)物性蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸催化水解后的產(chǎn)物，其成分主要是鹽分(加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物》、氨基酸及少量膚類(lèi)、碳水化合物等。國(guó)際上又將動(dòng)物蛋白及其產(chǎn)品稱(chēng)為"HAP”般來(lái)說(shuō)，水解動(dòng)物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。[用，途] HAP在食品領(lǐng)域有著廣泛的用途，特別是在調(diào)味品行業(yè)，近年來(lái)，隨著工業(yè)的發(fā)展，HAP及其產(chǎn)品需求量逐日增加，目前水解動(dòng)物蛋白一般是作為食品工業(yè)原料使用。

氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類(lèi)化合物、有機(jī)酸、以及微量元素、核苷酸、無(wú)機(jī)鹽、碳水化等。能強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。

在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品風(fēng)味，并且能提高制品價(jià)值，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量為0.5～2%。