D-甘露糖醇為無(wú)色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末。它無(wú)臭，具有清涼甜味，甜度約為蔗糖的57%～72%。D-甘露糖醇的每克產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。

在糖果中的應(yīng)用，如薄荷糖中可高達(dá)98%的用量，硬糖和止咳糖中約為5%，膠姆糖中約為31%，軟糖中約為40%等。

D-甘露糖醇在自然界中可以通過(guò)某些微生物的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生，也可以通過(guò)化學(xué)合成或酶法轉(zhuǎn)化得到。由于其低熱量、低甜度以及良好的保濕性和穩(wěn)定性，D-甘露糖醇在多個(gè)領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。