以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風味特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。

在古代，凡是面粉制作的食品都可以稱餅，又因這類蒸制的面食一般在籠中蒸制，故也可以稱之為籠餅。古代的饅頭跟我們現(xiàn)在說的饅頭還是有些區(qū)別的，那時候的饅頭不一定是實心饅頭，一般都是包餡的，今天大家都熟悉的實心饅頭反而是通過演變才產(chǎn)生而來的。

從饅頭的產(chǎn)生及發(fā)展來看，我們可以看出，在歷史上饅頭和包子沒有嚴格的區(qū)分。比如古代的煎花饅頭、山藥饅頭等，其實都是帶餡心的。如今也還有許多包子類的產(chǎn)品被稱為饅頭，如上海的南翔小籠饅頭、蘇南的小籠饅頭等等，其實是小籠包子。