使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。

酶制劑是一種的生物蛋白質，在食品加工處理后就會失活，

外觀：淺灰褐色或淡黃色粉劑風味酶pH值：風味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其佳范圍值要根據(jù)具體工藝條件來確定。

在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個基酸，從而把苦肽降解為基酸。
該含有肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，較高可達75%。

其他名稱：風味蛋白酶

英文名稱：Flavourzyme

產(chǎn)品貨號：YX225225

產(chǎn)品規(guī)格：25克

儲存條件：2～8℃

酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學反應，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學污染等特點，其應用領域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開發(fā)、環(huán)境保護等方面。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

酶，是生物體內各種物質化學變化的催化劑。酶制劑是應用物理或化學方法，將生物體細胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來，并經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學品，具有性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。