黃原膠


黃原膠(Xanthan gum,音譯作三仙膠),俗稱玉米糖膠、漢生膠,是一種糖類,經(jīng)由野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復合多糖體,通常經(jīng)由玉米淀粉制造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末,具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性,多用于食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉,產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結構和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等,廣泛應用于國民經(jīng)濟各領域。

應用/黃原膠?

黃原膠原料

(1)黃原膠用于焙烤食品(面包、蛋糕等)可提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期;

(2)在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用;

(3)在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結構的作用;

(4)在果醬中加入黃原膠,可以改善口感和持水性,提高產(chǎn)品的質(zhì)量;

(5)用于飲料可以起到增稠、懸浮作用,使口感滑爽、風味自然;

(6)在冰激凌和乳制品中使用黃原膠(與瓜爾膠、槐豆膠復配使用),可使制品穩(wěn)定;

(7)黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復配也常用于果凍和糖果加工中。

黃原膠的作用
黃原膠是一種廣泛應用于多個行業(yè)的微生物胞外多糖，它具有多種功效和作用。
黃原膠是一種廣泛應用于多個行業(yè)的微生物胞外多糖，它具有多種功效和作用。

醫(yī)藥領域的應用
黃原膠在醫(yī)藥領域也有著廣泛的應用。它可以作為黏合劑、崩解劑、緩釋劑和控釋劑，在液體和半固體制劑中發(fā)揮作用。此外，黃原膠還可以與多種增稠劑配伍，混合膠黏度顯著提高7。

綜上所述，黃原膠在多個領域都有其特的優(yōu)勢和作用，從改善健康狀況到提升產(chǎn)品質(zhì)量，都體現(xiàn)了它的功能性價值。