刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。
在食品工業(yè)上,槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,而單使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用刺槐豆膠與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。刺槐豆膠與卡拉膠、CMC復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。刺槐豆膠還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑,以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。

刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,而單使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 刺槐豆膠的功能
重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有的凝膠協(xié)同效應(yīng),可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級(jí)洋槐豆膠溶液具有的通明度。普通洋槐豆膠在冷水中只要部分溶解,加熱至85度堅(jiān)持10分鐘以上才能充沛水化,使冷卻后達(dá)到粘度。

用它與卡拉膠復(fù)配可構(gòu)成彈性果凍，而單運(yùn)用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著進(jìn)步凝膠的決裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。

與卡拉膠、CMC復(fù)配是的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及避免冰晶構(gòu)成

刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。

用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 ;乳化劑；膠凝劑；用于果醬果凍和奶油干酪，可改善抹性能。：雪糕 冰棍 果凍 果醬 冰淇淋5.0g/kg