純膠有優(yōu)良的自由流動(dòng)的疏水性，能抑制淀粉顆粒的附聚，在水的乳液中能均勻分散，穩(wěn)固規(guī)定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流動(dòng)性。

白色粉末，無臭無異味。在冷水中可溶解，在熱水中可加快溶解呈透明液體，在酸堿性的溶液中都有好的穩(wěn)定性。
辛烯基琥珀酸淀粉酷為白色粉末、、無異味,可在熱水中溶解,經(jīng)預(yù)糊化處理后可在冷水中溶解,呈透明液體在酸堿溶液中都有很好的穩(wěn)定性。

能夠作為增稠劑的物質(zhì)很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2]現(xiàn)行國標(biāo)《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。