商用廚房排煙管道制作也是很講究的,需要根據(jù)商用廚房設(shè)備爐頭數(shù)量的多少進行設(shè)計,管道的截面大小、廚房排煙的總量、現(xiàn)場的安裝條件等都是決定廚房排煙管道大小的因素,根據(jù)廚房設(shè)備爐具、勘察現(xiàn)場條件,這樣廚房排煙才會有良好的效果。
廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平遠距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設(shè)活接頭,以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s,以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上,接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。
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廚房面積合理適中
通常,一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位。一個爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費用也可以相應(yīng)降低。廚房面積分配合理,設(shè)施配備恰當(dāng),投入費用就可以節(jié)省。面積過大,設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或廚房生產(chǎn)需要,片面追求設(shè)備、功能完備,產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象,就會增加投入。
廚房面積過小,設(shè)施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中不僅需要追加投入以滿足生產(chǎn)需要,而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。
廚房設(shè)備安置重實用
新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎、功能,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設(shè)備的修理工。
明檔衛(wèi)生非常重要
有些廚師長在設(shè)計明檔時刻意追求現(xiàn)場感,結(jié)果有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣。
設(shè)計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲,因為明檔是向客人展示廚房的窗口,設(shè)計要美觀,生產(chǎn)是第二位的,衛(wèi)生是一位的。有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。
七、廚房地面防滑吸水
一些廚師長在設(shè)計廚房地面時,為節(jié)省成本,使用普通瓷磚,結(jié)果既不防滑又不吸水,嚴(yán)重影響了工作效率。廚房的地面設(shè)計和選材,不可盲從,審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
開一家水吧,飲品店或者奶茶店設(shè)備如下:
1.冷藏保鮮展示柜系列
冷藏保鮮展示柜適合開水果飲品的奶茶店買一個,可以用作店鋪的裝飾,也可以保持水果新鮮。而且有的奶茶原料也是不易放的時間太長,所以冷藏保鮮柜是一定需要購買的,兼顧保鮮與展示效果之用。
2.奶茶店奶茶操作臺
奶茶操作臺是分為1.0M.1.2M,1.5M,1.8M以及2.0M的,并且種類也是不一樣的,有常溫款的,有冷藏款,冷凍款的,藍光展示冷藏款,奶茶操作臺尺寸和款式也是可以根據(jù)客戶的需求去進行定制奶茶操作臺,而且奶茶操作臺上面也是可以擺放許多設(shè)備的,比如奶茶封口機,果糖定量機以及制冰機的位置都是預(yù)留好的。
3.果糖定量機
果糖定量機的作用就是為方便我們用于儲存糖,還有一個作用就是用來準(zhǔn)確的放糖,能夠讓我們的飲品的口感更好,果糖定量機設(shè)備的操作簡單,只需要把原料倒入機器內(nèi),然后點擊按鍵,就可以出來合適的糖量,滿足各個糖度的要求,可以自行設(shè)置糖度,用完及時清洗設(shè)備即可。
4.純凈水凈水器
純凈水凈水器也是一家奶茶店的設(shè)備,是為了奶茶店里用水的安全,當(dāng)然凈水機里的濾芯也是需要定期更換的。凈水器不但可以過濾水中的雜質(zhì),同時也是對消費者健康的保障。
5.步進式開水器
步進式開水器是奶茶店的設(shè)備之一,是每家奶茶店都會用到的,因為奶茶店里一天都會用到熱水,永達浩泰步進式開水器避免陰陽水的產(chǎn)生,更加了客人的健康,出來都是開水,搭配凈水器過濾器使用。
6.奶茶封口機
奶茶封口機封分為三種,一種是手動的,一種是半自動的,還有一種全自動封口機。手動封口機是手動放置手動壓桿,手動卷膜比較麻煩,這款不推薦奶茶店使用,半自動采用自動進出杯子,手動封口也不推薦,客流量上來就供應(yīng)不上了,一般奶茶店飲品店使用的都是全自動封口機,杯子放上自動封口自動卷膜,效率較高。
7.全自動制冰機系列
全自動制冰機也是可以放置奶茶操作臺里面,制冰機分為很多種規(guī)格就是制冰量,制冰機可以24小時工作,晚上制冰,白天用冰,制冰機全部自動制冰,只需要接上經(jīng)過過濾的水就可以不間斷的進行制冰,奶茶飲品店用冰量較大,基本都選擇冰的飲品,口感更加,所以制冰機是的設(shè)備。
8.不銹鋼三星水池
不銹鋼水池可以定制在奶茶操作臺上一個的水池,另外還需要有一個三星不銹鋼水池,這個是開店,清洗消毒,而且現(xiàn)在食藥也有強制要求,所以不銹鋼水池是有的。
針對目前國家對環(huán)保要求越來越高,一種酒店,飯店,美食城,餐廳等廚房使用的前置油煙凈化煙罩系統(tǒng)應(yīng)運而生,本前置凈化一體化煙罩大的優(yōu)點就是采用前置凈化,這樣的話就能排煙管道內(nèi)沒有過多的油脂積累,眾所周知,商用廚房排放的油煙較大,也有很多起火火災(zāi)警示我們,都是由于排煙管道內(nèi)部積累油脂層過多,很容易爆燃,所有這款設(shè)備的誕生也杜絕了餐飲飲食業(yè)排煙管道起火的可能性,從源頭抓起。
本油煙凈化一體機代替了普通煙罩,采用全不銹鋼制作,原理采用動態(tài)物理攔截,其次是靜電式油煙凈化一體機是由過濾網(wǎng),高壓靜電電場以及煙罩組成的。要求更高一些的,會內(nèi)置UV光解模塊或是活性炭(需要定期更換)用來除味。每組可以單控制排放,內(nèi)置排放口目測是看不到煙的,凈化效果基本可以達到百分之九十五以上,也就是可以達到排放標(biāo)準(zhǔn),油煙凈化一體機煙罩可以根據(jù)實際使用情況來定制,滿足各個餐飲飲食業(yè)需求。
通過上面我們知道,油煙凈化一體機主要是用在對于油煙凈化效果比較高,廚房空間比較小,使用本設(shè)備需要足夠高度的情況下,主要功能是除油煙,根據(jù)配置不同,還可以按需定制,當(dāng)然,如果一些要求比較高的廚房,雖然風(fēng)量比較大,煙罩也比較長,但考慮管道清洗等安全方面的問題,也會采用油煙凈化一體機。
隨著社會的發(fā)展與進步,各個企事業(yè)單位的內(nèi)部食堂的安全與衛(wèi)生也越來越被領(lǐng)導(dǎo)重視,以前食堂雜亂無章也隨即消失。早一批建設(shè)的食堂也面臨重新改造,那么內(nèi)部食堂的設(shè)計與規(guī)劃問題也同樣重要,現(xiàn)在無論是食堂只要和餐飲相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都比較高,內(nèi)部食堂也是一樣,設(shè)計之初需要考慮用餐習(xí)慣,廚房大小,規(guī)劃動線,以及出品效率等問題。企事業(yè)單位食堂也從原來的單一用餐發(fā)展到類似餐飲廚房一樣需求更加多樣,主廚房,冷葷間,水果間,粗加工間,面點等缺一不可。甚至需要考慮到員工的地域飲食習(xí)慣而增加美食檔口,讓大家的選擇更加多樣化,更加充分體現(xiàn)了企事業(yè)的員工關(guān)懷問題,俗話說“民以食為天”,這樣也增加了員工個體的積極性和進取心,更加一勞永逸的解決用餐問題。所以食堂匹配的設(shè)備將更加全面,從原來的有兩臺灶就可以稱為食堂的時代過渡到一個真正實現(xiàn)稱為食堂的時代!
其次隨著國家對環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的要求越來越高,排煙問題也是建設(shè)改造考慮的重中之重,以國家新標(biāo)準(zhǔn)來看,排放標(biāo)準(zhǔn)需要達到國家要求的三項達標(biāo)才行,如果不符合會受到監(jiān)管部門的懲罰,所以不是一個管道和風(fēng)機就可以解決的問題,需要匹配滅火系統(tǒng),燃氣泄露探測系統(tǒng),凈化器采用達到國家標(biāo)準(zhǔn)的低空排放凈化器,終達到排放效果以及使用效果。