擠壓增加蛋白對酶攻擊的敏感性，并且提高了酶解后的大豆蛋白得率，減少酶解全脂豆粉油與蛋白形成的乳狀物（李楊等，2009）。

雙螺桿膨化機：是核心設備，其螺桿采用功能螺桿段分段組合設計結構，機筒為分段式，配有注水口、排氣口等，每段機筒立加熱、控溫，且設有自動水循環(huán)冷卻系統(tǒng)，通過PLC觸摸屏集中智能控制系統(tǒng)，實現(xiàn)對生產(chǎn)參數(shù)的控制，完成物料的擠壓膨化等工藝過程。

步進切斷機：采用步進電機、同步帶傳動，用于將膨化后的產(chǎn)品切割成一定長度的段，切割長度可根據(jù)需求進行調(diào)整。