安賽蜜為白色結(jié)晶性粉末，無臭或微有香氣，味甜。它易溶于水，微溶于乙醇，對熱和酸穩(wěn)定性好，但在強(qiáng)堿性條件下會水解。

但在某些特定食品中的大允許使用量有所限制，如水果及其制品中安賽蜜僅允許用于果醬及蜜餞涼果類（蜜餞類），大允許使用量為0.3g/kg。

用途：在工業(yè)和化工領(lǐng)域，安賽蜜可能作為某些化學(xué)過程的原料或中間體使用，但具體的應(yīng)用相對較少提及。它可能用于合成某些化學(xué)物質(zhì)或作為反應(yīng)過程中的輔助劑。