胰酶(Pancreatin)為*藥。主要含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，胰蛋白酶能使蛋白轉(zhuǎn)化為蛋白陳，胰淀粉酶使淀粉轉(zhuǎn)化為糊精與糖，胰脂肪酶則使脂肪分解為甘油和脂肪酸。在中性或弱堿性條件下活性較強。在腸液中消化淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪，從而起到*和*的作用。

胰酶顏色和性質(zhì):胰酶為類白色至微帶黃色的粉末;胰酶微臭,但無酶敗的臭氣;有引濕性;水溶液煮沸或遇酸即失去酶活力。

胰酶是經(jīng)提取、精制、復配而成的一種復合酶,含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等,具有較強的分解蛋白質(zhì)及脂肪等能力,廣泛應用于食品、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。