調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。果汁、酒類等,分散劑。冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑。

果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機(jī)制是有差別的,高甲氧基果膠在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、ph2.8~3.5。

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定:果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點(diǎn)硬化;改進(jìn)干酪質(zhì)量;制造果汁粉等。

果是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)-30萬(wàn)，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。

已廣泛用于食品、日化及紡織行業(yè)，果皮富含果膠，其今量達(dá)6%左右，是制取果胺的理原料。果膠分液、果腦粉和低里氧基果二種，其中尤以果胺粉的應(yīng)田次普遍?，F(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術(shù)。

酸奶，乳酸菌，果汁:起穩(wěn)定。增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考: 0.1%-0.3%熔烤食品: 提高面團(tuán)的特氣性，增強(qiáng)口感。延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量參考: 面粉量的0.3%-0.8%