通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時(shí)間與凝乳酶用量成反比,用量翻倍,則凝乳時(shí)間減半。

乳清的排出不受凝乳酶用量的影響,實(shí)驗(yàn)表明凝乳酶的用量與24小時(shí)后干酪的含水量及PH質(zhì)無(wú)關(guān)。不過(guò)用量影響干酪的成熟,用量大,則成熟期間蛋白質(zhì)的分解會(huì)加快;同時(shí)由于凝乳酶分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味肽,因此用量大也會(huì)增加干酪的苦味。

食品行業(yè) 在食品行業(yè)中,凝乳酶主要用于乳制品的加工,包括奶酪、酸奶、凝乳、牛奶飲料等。使用方法一般是將凝乳酶加入到牛奶或乳制品中,配合溫度和時(shí)間等條件進(jìn)行加工,以達(dá)到促進(jìn)凝固和分離的作用。

工業(yè)行業(yè) 在工業(yè)行業(yè)中,凝乳酶可以用于制備涂料、紙張、紡織品等。具體用法和用量需要根據(jù)不同的工業(yè)領(lǐng)域和產(chǎn)品進(jìn)行具體調(diào)整。

酶制劑是指酶經(jīng)過(guò)提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產(chǎn)過(guò)程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學(xué)污染等特點(diǎn)，其應(yīng)用領(lǐng)域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開(kāi)發(fā)、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

酶，是生物體內(nèi)各種物質(zhì)化學(xué)變化的催化劑。酶制劑是應(yīng)用物理或化學(xué)方法，將生物體細(xì)胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來(lái)，并經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學(xué)品，具有性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。

我國(guó)已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。