鎂主要存在于幼嫩器官和組織中,植物成熟時則集中于種子。 [4] 鎂離子在光合和呼吸過程中,可以活化各種磷酸變位酶和磷酸激酶。同樣,鎂也可以活化DNA和RNA的合成過程。鎂是葉綠素的合成成分之一。

鎂是葉綠素的組分,也是許多酶的活化劑,在光合磷酸化中是氫離子的主要對應(yīng)離子。鎂是人體細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子,濃集于線粒體中,僅次于鉀和磷,在細(xì)胞外液僅次于鈉和鈣居第三位,是體內(nèi)多種細(xì)胞基本生化反應(yīng)的必需物質(zhì)。

正常成人身體總鎂含量約25g,其中60%~65%存在于骨、齒,27%分布于軟組織。鎂主要分布于細(xì)胞內(nèi),細(xì)胞外液的鎂不超過1%。在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上,鎂是必要的物質(zhì),在神經(jīng)肌肉的機(jī)能正常運(yùn)作、轉(zhuǎn)化等過程中扮演著重要角色

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05。水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感

分子式:C8H12N2O8Mg·2H2O
分子量:324.2
特性:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,易溶于水。
功用:新穎飼料添加劑,能牲畜、家禽的肉質(zhì),亦可用于食品添加劑,醫(yī)藥保健品。

在選擇強(qiáng)化某種營養(yǎng)素之前,考慮膳食中該營養(yǎng)素的其他來源,一方面要攝入強(qiáng)化食品后該營養(yǎng)素水平不會過量;另一方面,該營養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要,營養(yǎng)素的強(qiáng)化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高,以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營養(yǎng)素。