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抗氧化原理：其分子結(jié)構(gòu)中含有多個羥基，能有效清除自由基，還可通過抑制氧化酶的活性，降低氧化應激水平，從而保護細胞免受氧化損傷，延緩食品氧化變質(zhì)。

功能作用：主要用于防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期。在油脂類產(chǎn)品中，可延緩油脂氧化酸敗速度；在含油脂的烘焙食品中，能防止油脂氧化導致的風味變差和色澤變化；在堅果、干果等食品中，可抑制氧化反應，防止食品變色、變味。

使用標準：根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，其可用于基本不含水的脂肪和油、熟制堅果與籽類、油炸面制品等，大使用量為 0.2g/kg（以甘草酸計）。一般用量為食品總量的 0.05%-0.1%。

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